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水煮魚的家常做法,一學就會!

更新時間:2019-09-19   每日健康養生

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材料:草魚、黃豆芽
調味:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。


將草魚去腮、內臟處理干凈。


切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。


魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。


魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。


姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。


魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。


黃豆芽掐根部,洗凈備用。


黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。


鋪在裝水煮魚的容器底部。


鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。


倒入干辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。


待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。


倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。


加入適量熱水,沒過魚即可。


水沸后,將魚片一片片放入鍋中,并用筷子輕輕攪散。


煮到魚片變色至熟,約1~2分鐘,即可。


將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。


將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中,淋入熱油即可。


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(文章發布于:2015-08-12)

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